Cotton cheese cake

组织超赞的蛋糕。。这个蛋糕是送给KL 律师表姐。。她吃了一口后就停不了口。。一直说好吃好香。。一点都不腻。我个人强力推荐这蛋糕。。赞赞赞。 Cotton Cheese Cake

(7’ round mould and 5’ round mould or 8’ round mould)


材料：


奶油乳酪cream cheese 200g、牛奶anchor 100g、

牛油butter 60g、

蛋黃egg yolks 5個

玉米粉Corn flour 20g、特幼面粉Superfine Flour 25g、

蛋白Egg White 5個、細糖sugar 110g, Cream of Tartar 1/8 tsp

做法：

1. 200g Kraft cream cheese +100 g low fat milk 把这两种材料用汤匙混合均匀

2. 混合均匀后就隔水煮溶。。之後把糊化中的Cream 糊

3. 加入60g 牛油。。继续拌搅均匀

4. 混合好牛油就可以离火，准备5粒AA蛋黄。之后一手倒蛋蛋一手不停拌匀

5. 把5粒蛋黄混合均匀后

6.我把拌均匀的糊倒在大点的盆。再把过筛好的。20g 玉米粉和25g 特幼面粉。。倒入糊中拌均匀

7. 把5粒AA蛋白，110g 细糖，1/8 tsp cream of tartar 打发后的样子。。湿性多一点哦

8. 把打发的1/3蛋白霜和糊一起拌搅均匀

9. 把剩余的2/3蛋白霜放入糊中，用塑胶刮刀拌匀..

10.放入预热好的烤箱Firenzzi 60L 。。烘蒸法130度。。我在烤箱顶部放网架和锡纸

11. 大约30mins后就移开顶部网架及锡纸.. Continues bake another 40 mins

12.烘好后我会打开1/3 门。。让烘好的cotton cheese cake 在里面呆5-10 mins 左右才拿出来。。

13. 冷了哦。。我的cotton cheese cake 好了。。要冷藏后才脱模

Oreo Milk Chiffon Cake

为了消化剩下的Oreo .. 隨性的做了它。

面包。。过程

橙薯面包 - 咖喱马铃薯vs芝士

橙薯面包
橙薯泥 84g
高粉 350g
奶粉 7g
盐 1/2小匙
幼糖 65g
酵母 5g
蛋 56g (我用一粒A蛋）
清水/牛奶 90g (视高粉吸水度自己加减）
牛油 28g


做法：
1.依序将材料放入机器，搅拌至光滑后才放入牛油搅拌至能够拉出薄膜。
2.第一次发酵60分钟。而我是晚上打好面团放进冰箱发酵。
3.程序完成之后，将面团分成40-50每等份，滚圆、休面、整型、包馅。。放入已扫上牛油的烘盘，或烤盘布上。
4.将烘盘放入烘炉里，并放置一杯热开水，做最后发酵45分钟。
5.刷上牛奶,铺上cheddar cheese...
6.140度 烘烤14分钟。

翻糖-圣诞老公公

第二个翻糖作品出场了。。依旧丑丑叻。。要加把劲了。

翻糖初体验-雪人

搞了几个月jelly cake 是时候来点不同的了。。我正恋上它「fondant」

Mickey Mouse jelly art cake

第二次做这个模。。比起第一次的好多多了。。下次做它应该会更接近完美

紫薯椰奶戚风蛋糕

做了个简单即高雅的戚风和几位同道中人一起分享。 A) Fresh coconut Milk

(1)
2 ½ egg yolks蛋黄
30g corn oil 玉米油
25g Coconut Milk (稍为煮一下后量25g和蜜糖混合）
5g honey 蜜糖
50g Superfine flour 特幼面粉

(B) Sweet Potato

(1)
2 ½ egg yolks蛋黄
30g corn oil 玉米油
25g 紫薯+ Coconut Milk(稍为煮一下后量25g和蜜糖混合）
5g honey 蜜糖
50g Superfine flour 特幼面粉


(2)
5 egg whites蛋白
80g sugar细糖
1g salt ( i just add a little bit only not yet until 1g我只加少许没到一克

桃子牛奶戚风装饰蛋糕-后篇（风情万种）

我为它取了个名「风情万种」。。

桃子牛奶戚风蛋糕-前篇

给女儿老师的小礼物。。前篇。 (8' mould)
(1)
5 egg yolks蛋黄(B)
60g corn oil 玉米油
40g Homemade peach jam 桃子果醬 + 20g Fresh milk (稍为煮一下后量50g和蜜糖混合）
10g honey 蜜糖
100g Superfine flour 特幼面粉

(2)
5 egg whites蛋白(B)
65g sugar细糖
1g salt ( i just add a little bit only not yet until 1g我只加少许没到一克. *****一般戚风蛋糕做法**********
顺序混合材料(1), (2) 打发请看图，把（2）+（1）。Firenzzi 60L 温度：115-120度both 前面25mins 我有盖锡泊纸请看图,之后我会拿掉锡纸再烤15mins.

蓝莓重芝士装饰蛋糕

今天好多第一次。。第一次淋酱、绑手指饼。。我的蓝莓重芝士装饰蛋糕还是顺利出来了。怎么样？可以见人吗?

反传统燕菜月饼

今年的中秋分外不同。。我居然卖起月饼哦。。我是不是把它给玩疯了呢?

Heavy cheese cake

还可以吧？它依旧那么细滑。。对吗？Heavy cheese cake. 材料：(分量：7寸蛋糕一个)
蛋糕底：Oreo / 消化饼干150克，牛油72克

蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)375克，鸡蛋2个，细砂糖57克，UHT 动物性淡奶油150ML，香草精1/4 tsp , Fresh Lemon 1/2 粒，烹饪白巧克力 60克（炖溶），玉米粉 15克，

表层：烹饪黑巧克力 25-30克 (炖溶）
烤焙：水浴法，烤箱下层，上下火，120度，约1个小时15分钟

制作过程:
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
2、首先制作蛋糕底，把
饼干弄成小块，放入机器磨碎，盛出备用。
3、把牛油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
4、把饼干碎末倒进牛油里。用手把饼干碎末和牛油抓匀。把抓匀的饼干碎末倒进7寸的蛋糕活动模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。（我还用压burger肉的再压实）铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

5、接下来可以制作蛋糕体了。我先打发蛋把打发的蛋倒在碗里备用。 6、把白巧克力炖溶备用。7、 把奶油奶酪放进打蛋糕器打一下后放入糖顺滑后，放入lemon juice 、炖溶的白巧克力、香草精、动物性奶油、玉米粉最后加入打发的蛋，机器继续搅拌至均匀。
8、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入之前压好饼干蛋糕模里。
9、蛋糕上层：把炖溶的黑巧克力装进挤花袋，随意的挤出线条。。之后用satay 枝在上面随意画，这时蛋糕上就有美丽的云石了! 10、烘蒸方式。
烤箱预热，把蛋糕模连同烤盘一起放入箱，下层，上下火烤1个小时15分钟。
20、蛋糕烘好后继续放置烤箱半小时之后拿出待冷后才放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。


TIPS：
1、饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。6。我烘蒸的方法是在倒水在oven 铁盘上之后放一个蒸东西的圆架。。蛋糕模就放在圆架上

Jelly Art cake

我正恋上它。。三个月了。。自己觉得越做越精彩。。你们觉得呢?

卡通燕菜。。

好久好久没来博客了。。最近是忙到。。很开心！

Jelly Moon Cake 2

朋友向我订的。。我的jelly moon cake 可以吗?

Hello kitty dreamland jelly cake

欢迎您耒到夏梦打造的<吉蒂梦幻城堡>。邻居向我订的。。

斑马磅蛋糕

最近都在发「斑马疯」，做了几次戚风斑马。。今天来点给人有饱足感的磅蛋糕。。我的「斑马磅蛋糕」可以吗？