27 October 2012

反传统燕菜月饼

今年的中秋分外不同。。我居然卖起月饼哦。。我是不是把它给玩疯了呢?

22 October 2012

Heavy cheese cake

还可以吧?它依旧那么细滑。。对吗?Heavy cheese cake. 材料:(分量:7寸蛋糕一个)
蛋糕底:Oreo / 消化饼干150克,牛油72克

蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)375克,鸡蛋2个,细砂糖57克,UHT 动物性淡奶油150ML,香草精1/4 tsp , Fresh Lemon 1/2 粒,烹饪白巧克力 60克(炖溶),玉米粉 15克,

表层:烹饪黑巧克力 25-30克 (炖溶)
烤焙:水浴法,烤箱下层,上下火,120度,约1个小时15分钟

制作过程:
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
2、首先制作蛋糕底,把
饼干弄成小块,放入机器磨碎,盛出备用。
3、把牛油切成小块,隔水加热至溶化成液态。
4、把饼干碎末倒进牛油里。用手把饼干碎末和牛油抓匀。把抓匀的饼干碎末倒进7寸的蛋糕活动模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。(我还用压burger肉的再压实)铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

5、接下来可以制作蛋糕体了。我先打发蛋把打发的蛋倒在碗里备用。 6、把白巧克力炖溶备用。7、 把奶油奶酪放进打蛋糕器打一下后放入糖顺滑后,放入lemon juice 、炖溶的白巧克力、香草精、动物性奶油、玉米粉最后加入打发的蛋,机器继续搅拌至均匀。
8、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入之前压好饼干蛋糕模里。
9、蛋糕上层:把炖溶的黑巧克力装进挤花袋,随意的挤出线条。。之后用satay 枝在上面随意画,这时蛋糕上就有美丽的云石了! 10、烘蒸方式。
烤箱预热,把蛋糕模连同烤盘一起放入箱,下层,上下火烤1个小时15分钟。
20、蛋糕烘好后继续放置烤箱半小时之后拿出待冷后才放入冰箱,冷藏4个小时以上。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈,就可以轻松脱模了。


TIPS:
1、饼干要尽量压得碎一些,效果才会好。
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪,又叫奶油干酪、奶油芝士等,英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻,质地柔软,是制作乳酪蛋糕的不二选择,一定不要买错了。
3、烤芝士蛋糕采用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烤的时候水进入蛋糕内部。
4、切芝士蛋糕的时候,先把刀在火上稍微烤热一下,或者在开水里浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭干净并重新烤热一下,再切下一刀。
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕,因为芝士蛋糕非常脆弱,如果用固底模,脱模将会非常的困难。6。我烘蒸的方法是在倒水在oven 铁盘上之后放一个蒸东西的圆架。。蛋糕模就放在圆架上

Jelly Art cake

我正恋上它。。三个月了。。自己觉得越做越精彩。。你们觉得呢?

03 October 2012